Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen gebröselten Mürbteig herstellen. Diesen in Folie gewickelt für eine halbe Stunde kühl stellen, anschliessend den Teig zwei Zentimeter dick auswellen und mit einer kleinen runden Form ausstechen. Bei Umluft 160° C etwa zehn Minuten lichtgelb backen.

Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auswellen und mit gleicher runder Form ausstechen.

Ein Plätzchen und einen Marzipantaler mit Johannisbeergelee zusammenkleben, anschließend mit der Marzipanseite in die Glasur eintauchen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Mürbteig:

250 g Butter

250 g Mehl

75 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

3 Eigelb

1 Schuss Rum

Marzipan:

300 g Marzipanrohmasse

20-50 g Puderzucker

Weitere Zutaten:

Johannisbeergelee

Schokoglasur


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» Bratapfelkuchen aus Schieder-Schwalenberg

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker einen Mürbeteig kneten und kurz kühl stellen. Für den Guss aus Sahne, Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Pudding kochen.

Die Rosinen schon einen Tag vorher in Rum legen. Den Mürbeteig ausrollen, auf ein Blech legen, einen Rand hochdrücken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und auf den Mürbteigboden stellen. Die Höhlung mit Rumrosinen füllen, wer mag nimmt auch noch Marzipan.

Den Pudding nach Packungsanweisung  mit der Sahne und dem Zucker herstellen, über den den Kuchen gießen und den Kuchen bei mittlere Hitze ca. 50 bis 60 Min. bei 180 °C  backen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Eine Handvoll Rosinen in etwas Rum eingelegt

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

200 g Butter

1 Pkg Sahnepudding, ich nehme am liebsten Gala Vanille Pudding

2 EL Zucker

3 Becher Sahne


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» Terrassen aus Elsendorf

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Fett, Ei und Zucker schaumig rühren. Vanillin-Zucker, Mehl und Backpulver mischen und Mürbteig herstellen. 2 Stunden kalt stellen.

Teig ausrollen und mit gleichen Formen ausstechen. Bei 195° etwa 8-10 Min. backen. Nach dem Backen die Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und zusammensetzen.

Zum Schluß die Plätzchen mit Puderzucker bestreuen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

300 g Weizenmehl

6 g Backpulver

100 g Zucker

1 Pk Vanillin-Zucker

1 Ei

150 g Butter oder Margarine

Füllung: etwas Konfitüre

Zum Bestäuben: etwas Puderzucker


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» Kleine Marzipankuchen aus Regensburg

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Rührteig herstellen und ca. 30 Min. bei 175° auf dem Blech backen.

Belag: Butter zerlaufen lassen, Zucker unterrühren, Grieß noch mal fein malen, Grieß einrühren und Geschmackszutaten zugeben. Die Masse auf den noch warmen Kuchen geben. Wenn er erkaltet ist, den Schokoladenguß darüberstreichen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

250 g Butter, Margarine oder Rapsöl

250 g Zucker

4 Eier

250 g Mehl

3 EL Kakao

1 Pk Backpulver

1 Becher saure Sahne

Für den Belag:

250 g Butter

200 g Puderzucke

3 EL Rum

1 Fläschen Bittermandelöl

250 g Weichweizengrieß

Schokoladenguss


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» Schnelle Elisenlebkuchen aus Elsendorf

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren; Zimt, Kakao, Lebkuchengewürz und Zitronenschale dazugeben. Zitronat und Orangeat im Fleischwolf zerkleinern und ebenfalls unterrühren. Die gemahlenen Nüsse, Mehl und Backpulver untermengen. Milch nach Bedarf unterrühren.

Die Lebkuchenmasse mit Hilfe des Eisportionierers auf runde Oblaten setzen. Bei 160° etwa 20 Minuten backen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

70 g Butter

2 Eier

150 g Zucker

1 TL Zimt

1 EL Kakao

Lebkuchengewürz

100 g Zitronat

100 g Orangeat

Schale von einer Zitrone

200 g Haselnüsse

250 g Mehl

1 Pk Backpulver

1,8 l Milch

runde Oblaten

Glasur: weiße und Zartbitter-Kuvertüre


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» Zitronen-Sekttörtchen aus Dachau

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Mürbteig herstellen und kalt stellen. Teig ca. zwei Millimeter dick ausrollen, gezackte Plätzchen ausstechen und hell backen.

Für die Füllung Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, zerlaufene (aber nur leicht warme) Kuvertüre unterschlagen. Sekt und Zitronensaft (zimmerwarm) in kleinen Mengen unterrühren.

Füllung mit Tortenspritze (kleine Sterntülle) auf Plätzchen sprltzen und mit einem zweiten Plätzchen belegen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben oder mit weißer Schokolade verzieren.

Das Knifflige an den Plätzchen ist die Füllung: Nur wenn die Kuvertüre nicht zu warm oder zu kalt ist und Sekt und Saft langsam zugegeben werden, kann man die Füllung schön schaumig aufschlagen und die Plätzchen füllen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

250 g Mehl

110 g Puderzucker

1 Pk Vanillinzucker

1 gestrichener TL Citro-Back

4 Eigelb

120 g Butter

Für die Füllung:

150 g weiße Kuvertüre

40 g Butter

30 g Puderzucker

4 EL Sekt

1 EL Zitronensaft


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» Familienkuchen aus München

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Geschmolzene Butter, Zucker und Eier in der Küchenmaschine verrühren. Die abgeriebene Zitronenschale und den Saft zugeben, dann löffelweise den Quark. Gegen Ende das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Sultaninen untermischen.
 
In einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform backen, ca. 40 Minuten bei 180°, nach der Hälfte mit Alufolie abdecken.
 
Der Kuchen ist relativ feucht und hält sich daher gut mehrere Tage.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

125 g Butter

180 g Zucker

2 Eier

250 g Quark, Halbfettstufe

1 Biozitrone

400 g Mehlzauber-Weizenmehl

1 P. Backpulver

150 g Sultaninen


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» Stracciatella-Herzen aus Ottobrunn

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade darunter rühren. Mandeln, Mehl und Maisstärke mischen, dazugeben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

2. Teig auf wenig Mehl 6-8 mm dick auswallen. Herzen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen.

3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.

4. Für die Garnitur Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Die Hälfte der ausgekühlten Herzen in die Glasur tauchen, trocknen lassen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Zutaten für 50-60 Stück:

175 g Butter, weich

200 g Zucker

2 Eier, verquirlt

175 g dunkle Schokolade, gerieben

100 g geschälte, gemahlene Mandeln

250 g Mehlzauber Weizenmehl 405

100 g Maisstärke

1 Beutel dunkle Kuchenglasur zum Garnieren


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» Mandel-Kräpfchen aus Ottobrunn

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Eiweiss zugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung alle Zutaten mischen.

Teig auf wenig Mehl 3mm dick auswallen. Kreise von 8-9 cm Ø ausstechen. Je 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Ränder mit Eigelb bepinseln, zusammenklappen, gut andrücken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 30 Minuten kühl stellen.

Zucker und Vanillemark mischen.

Kräpfchen in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Noch warm im Vanillezucker wenden, auskühlen lassen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Zutaten für 50-55 Stück:

250 g Butter, weich

125 g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eiweiss, leicht verquirlt

350 g Mehlzauber Weizenmehl 405

Füllung:

175 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

2 ½ EL Orangensaft

2-3 EL Sahne

Außerdem:

1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt

4 EL Zucker

1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark


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» Nuss-Orangen-Schnecken aus Ottobrunn

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Eiweiß dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühlstellen.
 
Füllung: Alle Zutaten zu einer streich fähigen, aber nicht zu feuchten Masse verrühren. Teig halbieren, mit wenig Mehl auf Backpapier zu je einem Quadrat von 28x28 cm auswallen. Je die Hälfte der Füllung darauf verstreichen. Quadrate halbieren. Mithilfe des Backpapiers längs zu Rollen formen (ergibt 4 Rollen). Rollen in Folie packen, auf einem Schneidebrett 30 Minuten tiefkühlen.
 
Backofen auf 200° vorheizen. Rollen in 8-10 mm dicke Plätzchen schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Zutaten für 100 Stück:

250 g Butter, weich

125 g Puderzucker

2 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eiweiß, verquirlt

350 g Mehlzauber Weizenmehl 405

Für die Füllung:

180 g gemahlene Haselnüsse

4 EL feiner Rohzucker

1 Orange, abgeriebene Schale und 5-6 EL Saf

½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft

40 g Dörraprikosen, fein gehackt

2 Eigelb


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» Marzipanstollendessert aus Landshut

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Stollen: Aus 185 g Mehl, der Hefe und der warmen Milch einen Vorteig erstellen und gehen lassen. Das restliche Mehl mit Butter, Zucker, Ei, Zitronat, Orangeat, gemahlenen Mandeln, Zitronenabrieb und Salz zu einem Teig verkneten. Hefestück und Sultaninen hinzufügen und alles so lange kneten, bis sich der Teig von Händen und Gefäß löst. Anschließend den Teig an einem warmen Ort gut gehen lassen.

Eine Königskuchenform einfetten und den Stollen bei 160° Ober – und Unterhitze für ca. 1 Stunde backen.

Noch warm den Stollen mit flüssiger Butter einstreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. Den Stollen erkalten lassen und in Butterbrotpapier und Alufolie einwickeln.

Marzipan Parfait: Milch erhitzen und Marzipan darin auflösen, anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne halb steif schlagen.

Eigelb und Zucker in einem Schlagkessel etwas aufschlagen und mit dem Amaretto weiter schaumig rühren. Auf heißem Wasserbad fortsetzen bis die Masse anfängt anzudicken. Vom Wasserbad nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Marzipanmilch zu einer homogenen Masse verrühren. Sobald diese anfängt zu gelieren, die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.

Formen mit Kreisen aus Folie oder Backpapier auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Im Tiefkühler einige Stunden gefrieren.

Fertigstellen: Stollen in 12 dünne Scheiben schneiden und Kreise ausstechen. Davon 6 Deckel mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit gehackter Pistazie
bestreuen. Die Parfaits aus den Formen auf die Stollenböden setzen und mit den gezuckerten Deckeln abschließen.

Die Desserts auf bereits dekorierte Teller setzen und schnell servieren.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

185 ml Milch

250 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Stück Eier

160 g Sultaninen

50 g Orangeat

50 g Zitronat

100 g grob gemahlene Mandeln

Abrieb von einer 1/2 Bio-Zitrone

Prise Salz

Backform Stollen:

Königskuchenform

Butter zum Einfetten

Für den gebackenen Stollen:

50 g flüssige Butter

Puderzucker

Marzipan-Parfait:

125 ml Milch

125 g Marzipanrohmasse

1 Eigelb

2 EL Amaretto

2 EL Zucker

2 Blätter Gelatine

125 ml Sahne

Form Parfait:

6 Souffle Formen mit 7 cm Durchmesser Kreise mit gleichem Durchmesser aus Backpapier oder Gefrierbeutel ausgeschnitten

Zum Garnieren:

Puderzucker, eventuell gehackte Pistazie runde Ausstechform mit 7 cm Durchmesser


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» Baumkuchenplätzchen aus Petershausen

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Bisquitmasse: Das Marzipan klein schneiden und mit der Butter leicht schaumig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Die Speisestärke untermischen. Den Cointreau, 1 Prise Salz, das Vanillemark und die Orangenschale hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen, dann die Eigelbe dazugeben. Die Eischneemasse und das gesiebte Mehl unter die Marzipan-Butter-Creme rühren.

Marzipanmasse: Zucker und Wasser zu gleichen Teilen in einem Topf erhitzen und etwa 1 Minute kochen. Die klare Flüssigkeit abkühlen lassen. Für die Füllung das zerkleinerte Marzipan mit so viel Cointreau und Zuckersirup verrühren, bis es etwa die Konsistenz von Marmelade hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen eckigen Metallrahmen (etwa 30 x 30 cm) daraufsetzen und in den Backofen schieben. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Dann etwas Teigmasse in den Rahmen auf dem heißen Blech dünn verstreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Aus dem Ofen nehmen und dünn mit der Marzipanfüllung bestreichen. Auf die Marzipanfüllung erneut dünn etwas Teigmasse streichen und im Ofen nochmals etwa 10 Minuten backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Den Baumkuchen vollständig abkühlen lassen und in 2 x 3 cm große Trapeze schneiden.

Für den Überzug die Kuvertüre klein hacken und zwei Drittel in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die restliche Kuvertüre unterrühren und schmelzen lassen. Die Baumkuchenspitzen mit der Kuvertüre überziehen und auf Backpapier trocknen lassen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Für die Bisquitmasse:

60 g Marzipanrohmasse

220 g weiche Butter

2 Eier

100 g Speisestärke

2 EL Cointreau (franz. Orangenlikör)

Salz

Mark von 1/2 Vanilleschote

1/2 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

6 Eiweiß

160 g Zucker

9 Eigelb

100 g Mehl

Für die Füllung:

450 g Marzipanrohmasse

ca. 5 EL Cointreau (franz. Orangenlikör)

ca. 100 ml Wasser und Zucker

Für den Überzug:

500 g Zartbitterkuvertüre


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» Quarkstollen aus Indersdorf

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanille und Eiern eine Schaummasse herstellen. Quark, Zitronenschale und Saft, Rosinen, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Rum, Zimt und Nelken, mit Backpulver vermischtes Mehl dazugeben und zum Teig verarbeiten. Bei mäßiger Hitze etwa 60 Min. backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bepinseln und danach gleich mit Puderzucker bestäuben. Stollen kann gleich verzehrt werden ist weich.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

200 g Butter

175 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

2 Eier

250 g Quark

Saft und Schale einer Zitrone

250 g Rosinen

50 g Zitronat

50 g Orangeat

125 g geriebene Mandeln

2-3 EL Rum

500 g Mehlzauber Dinkelmehl 630

1 Pk Backpulver

je eine Msp. gemahlenen Zimt und Nelken


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» Eisberg aus Ilmmünster

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Den Blätterteig in 10 gleich große Bahnen schneiden. Kirschen abtropfen lassen, anschließend nebeneinander auf den Blätterteig legen. Den Teig einrollen – fest verschließen. Bei ca. 175°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Nun mit der Creme und dem Blätterteig einen Berg anrichten. Zuerst mit der Creme beginnen, dann 4 Rollen Blätterteig, wieder Creme, dann 3 Rollen Blätterteig, wieder Creme dann 2 Rollen Blätterteig, wieder Creme, dann 1 Rolle Blätterteig.

Die restliche Creme über die Kuppel verteilen, mit Kokosraspeln bestreuen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

2 Rollen Blätterteig

2 Gläser Sauerkirschen

5 Becher Schmand

200 g Zucker

2 Pk Vanillezucker

2 Pk Sahnesteif

(Schmand, Zucker, Vanillezucker u. Sahnesteif mit Schneebesen verrühren)

Kokosraspeln zum Bestreuen


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» Lübecker Marzipantorte aus Ilmmünster

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß, 3 EL Wasser und Salz steif schlagen. 100g Zucker und 1 Päck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Scheller Weizenmehl 405 und Backpulver mischen und unterheben. Boden einer Springform (26cm) fetten. Masse in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 200°C Umluft 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Boden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden. 25g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker und Sahnesteif mischen. 750g Sahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Nüsse unterheben. ¼ Sahne auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden draufsetzen, mit 1/4 Sahne bestreichen. Deckel daraufsetzen.

Torte mit restlicher Sahne bestreichen. Kalt stellen.

Marzipan würfeln. Mit 100g Puderzucker verkneten. Auf einem aufgeschnittenen, mit Puderzucker bestäubten Gefrierbeutel rund (ca. 35 cm Durchmesser) ausrollen. Marzipandecke mit Hilfe des Gefrierbeutels auf die Torte setzen, Folie abziehen. Marzipan andrücken, überstehendes Marzipan abschneiden, 100g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tuffs auf die Torte spritzen, je 1 Nuss daraufsetzen und mit 2 Teelöffel Puderzucker bestäuben.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

4 Eier

1 Prise Salz

125 g Zucker

2 Pk Vanillezucker

125 g Scheller Weizenmehl 405

1 TL Backpulver

2 Pk Sahnesteif

850 g Schlagsahne

200 g gemahlene Haselnüsse

350 g Marzipan Rohmasse

100g + 2 TL Puderzucker

16 Haselnusskerne

Puderzucker zum ausrollen

Fett für die Form

1 Gefrierbeutel


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» Prinztorte aus Ilmmünster

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

8 Eier schaumig schlagen. 300g Zucker und 1 TL Vanillezucker dazu weiterrühren. 300g Scheller Weizenmehl 405 und 1 TL Backpulver unterrühren.

7 gleich dünne Böden backen.

Füllung: 750 ml Milch erhitzen. 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 4 EL Zucker aufkochen und kalt stellen.

250g Rama schaumig schlagen, kalten Pudding und 4 EL Kaba unterrühren.

Boden und Creme in einem Tortenring abwechselnd einschichten. Mit Schokoglasur überziehen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

8 Eier

300 g Zucker

1 TL Vanillezucker

300 g Scheller Weizenmehl 405

1 TL Backpulver

750 ml Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

4 EL Zucker

250g Rama

4 EL Kaba

Schokoglasur


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» Baguette aus München

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Handwarmes Wasser, Mehl, Hefe, eine Prise Zucker und Salz nach Belieben zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.

Daraus einen Baguette-Laib formen. Diesen in bemehlte Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank legen. Dabei auf ausreichend Platz achten, denn der Laib geht wunderbar auf und wächst auf mindestens das Doppelte.

Den Teig dann vorsichtig aus der Folie lösen und nicht mehr kneten.

Bei 220° Grad mit Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen, danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für ca. 10 Minuten weiterbacken.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

500 g Mehlzauber-Dinkelmehl

300 g Wasser

¼ Würfel Hefe

Etwas Salz und Zucker


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» Walnuss-Marzipantorte aus Deutenhausen

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Walnusskrokant: 1 EL Butter, 2 Eßl. Zucker in einem Topf schmelzen. Die Walnüsse unterziehen und goldbraun karamellisieren, die Masse auf einer Backfolie erkalten lassen.

Mürbteig: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, in Springform (28 cm) geben und mindestes 1/2 Std. kalt stellen. Einige Male mit der Gabel einstechen und bei 180° C 12 Min. backen.

Biskuit: Eier mit Wasser und Zucker in Küchenmaschine schaumig rühren. Gem. Walnüsse unterrühren, gesiebtes Mehl, Stärkemehl und Backpulver unterheben. In Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45 – 5o Min. backen.

Weiterverarbeitung: Pudding mit dem Zucker kochen. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter und Pudding müssen gleiche Temperatur haben. Butter und Puderzucker schaumig rühren und löffelweise Pudding zugeben.

Marzipan mit Puderzucker verkneten.

Den erkalteten Mürbteig auf eine Tortenplatte legen, mit 2 EL Preiselbeeren bestreichen. Dann eine dünn ausgerollte Marzipandecke daraufgeben. Nochmals 2 EL Preiselbeeren daraufgeben. Biskuit zweimal durchschneiden. Obersten Biskuitboden auf Preiselbeeren setzen, mit Wasser-Likörmischung tränken und restliche Preiselbeeren daraufgeben, einen Teil der Buttercreme darauf verstreichen. Nächsten Boden ebenfalls daraufgeben, tränken und mit Buttercreme bestreichen. Zum Schluss den untersten Boden darauflegen, nochmals tränken. Torte außen dünn mit restlicher Buttercreme bestreichen.

Marzipan ausrollen und Torte damit vollständig überziehen. Torte in 14 Stücke einteilen und in die Mitte ein Rautenmuster sieben. Auf jedes Stück eine Walnuss setzen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Mürbteig:

40 g Puderzucker

80 g kalte Butter

120 g Mehl gesiebt

1 Pr. Salz

1 Pk Vanillezucker

3 Tr. Backoel Zitrone

Biskuit:

6 Eier

5 EL warmes Wasser

180 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

200 g Mehl

35 g Stärkemehl

1 Msp. Backpulver

80 g gem. Walnüsse

Füllung:

200 g Preiselbeeren

Buttercreme:

½ l Milch

1 Pck Vanillepuddingpulver

20 g Zucker

50 g Puderzucker

250 g Butter

Zum Tränken:

100 ml Wasser mit 1 EL Zucker aufkochen 2,5 cl Marillenlikör dazugeben

Verzierung:

350 g Marzipan

150 g Puderzucker

14 halbe Walnüsse (evtl. karamellisieren)

1 EL Kakao


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» Walnusskuchen aus Güntersdorf

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Schokolade und Walnüsse mahlen. Butter und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und eine Prise Salz zufügen. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Zum Schluss das Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Schokolade und den Walnüssen einrühren.

Eine Kastenform (Länge 26cm) mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160° C Heissluft etwa 60 Minuten backen.

Den abgekühlten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten, gerösteten Walnüssen garnieren.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

50 g Schokolade

125 g Walnüsse

200 g Butter

125 g Zucker

1 Pr. Salz

4 Eier

250 g gesiebtes Scheller Mühle Dinkelmehl 630

½ TL Zimt gemahlen

3 TL Backpulver

1 Pk Vanillezucker

1 Pck Schokoladenglasur

2 EL gehackte, geröstete Walnüsse


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» Pistazienkipferl aus Landhut

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Pistazien fein mahlen und mit Mehl und Zucker vermengen. Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Alles gut verkneten. In eine Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen.

Aus 8 g schweren Teigstücken Kipferl formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 175° Grad C Ober-/Unterhitze für ca. 12 bis 15 Minuten backen.

Lauwarm mit Puderzucker bestreuen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

70 g Mehl

50 g Butter

30 g Zucker

25 g Pistazien

Puderzucker


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» Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Backfee-Rezepte für zauberhaften Genuss

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen gebröselten Mürbteig herstellen. Diesen in Folie gewickelt für eine halbe Stunde kühl stellen, anschliessend den Teig zwei Zentimeter dick auswellen und mit einer kleinen runden Form ausstechen. Bei Umluft 160° C etwa zehn Minuten lichtgelb backen.

Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auswellen und mit gleicher runder Form ausstechen.

Ein Plätzchen und einen Marzipantaler mit Johannisbeergelee zusammenkleben, anschließend mit der Marzipanseite in die Glasur eintauchen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Mürbteig:

250 g Butter

250 g Mehl

75 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

3 Eigelb

1 Schuss Rum

Marzipan:

300 g Marzipanrohmasse

20-50 g Puderzucker

Weitere Zutaten:

Johannisbeergelee

Schokoglasur


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» Glühweinschnitten aus Elsendorf

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker, Rapsöl verrühren. Kuvertüre und Mehl mit Backpulver dazugeben und mit Glühwein verrühren. Auf Backblech streichen und bei 180° C 30 Min. backen. Mit Glasur bestreichen und mit gehackten gerösteten Mandeln bestreuen. Nach dem Erkalten in Schnitten schneiden.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

4 Eier

250 g Zucker

2 Pk Vanillezucker

200 ml Rapsöl

150 g fein geriebene Kuvertüre

250 g Mehl

1 Pk Backpulver

1/8 l Glühwein


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» Glühweintorte aus Ingolstadt

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Eier mit Zucker schaumig schlagen und gesiebtes Mehl unterheben. Bei 175º C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen zweimal durchschneiden.

Die zerkleinerten Äpfel mit Glühwein, Apfelsaft und Puddingpulver andicken und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Angedickte Äpfel auf den ersten Boden streichen. Zwischenboden darüberlegen, Spekulatius /Lebkuchen fein zerkleinern und vorsichtig unter 2/3 der Sahne heben. Auf den zweiten Boden streichen. Deckel auflegen mit der restlichen Sahne bestreichen und verzieren.

Mit Marzipansternen belegen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Zutaten Biskuit:

5 Eier

100 g Zucker

150 g Mehl

Zutaten Füllung:

3-4 Becher Schlagsahne

ca. 4 Äpfel

1 Pck Vanillepuddingpulver

200 ml Glühwein

200 ml Apfelsaft

3-4 Lebkuchen ohne Oblate oder 6-8 Spekulatius


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» Filetauflauf mit Spätzle aus Ingolstadt

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Spätzlemehl, Eier, Salz und Wasser glatt rühren. Den Teig schlangen, bis er Blasen wirft. Anschließend durch einen Spätzlehobel in kochendes Wasser streichen. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, wenn sie an die Oberfläche kommen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schweinefilet in Streifen oder Scheiben schneiden, Champignons in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen anbraten. Alles herausnehmen und den Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen.

Die vorgekochten Spätzle in eine Auflaufform geben. Das Filet, die Champignons und die Zwiebel darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Bratensaft mit Creme fraiche, Sahne, Schmelzkäse und der Bratensoße verrühren und über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200º C ca. 30-40 Minuten backen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

Spätzle:

500 g Scheller-Spätzle-Mehl

5 Eier

1 TL Salz

250 ml Wasser

Zutaten Filetauflauf:

1 kg Schweinefilet

500 g frische Champignons

6 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Gemüsebrühe

200 g geriebenen Käse

200 g Creme Fraiche

400 ml Sahne

200 g Schmelzkäse

2 EL Bratensoße


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» Kartoffel-Waffeln

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend ausdampfen lassen, noch heiß schälen und fein reiben. Créme fraiche unter die Kartoffeln rühren. Milch etwas erwärmen, Hefe darin auflösen und mit dem Mehl glatt rühren. Kartoffelmasse, Salz und Muskatnuss dazu geben und gut durchmischen. Den Teig zugedeckt etwa 35 Min. gehen lassen. Die Eier unter den Kartoffelteig rühren. Waffeleisen heiß werden lassen, mit dem Öl einpinseln und nacheinander knusprige Waffeln ausbacken.

Tipp: Ausgefallene Beilage zu Fleischgerichten! Sie können die Waffeln mit gemahlenen Nüssen oder feingehackten Kräutern geschmacklich verändern.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

400 g mehlig kochende Kartoffeln

150 g Créme fraiche

¼ l Milch

½ Würfel Hefe

200 g Mehlzauber

Etwas Salz und Muskatnuss

3 Eier

3 EL Öl fürs Waffeleisen


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» Gemüse-Waffeln

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Das Gemüse gut abgetropft in eine Schüssel geben. Die übrigen Zutaten dazu geben und alles mit dem Handrührgerät gut vermischen. Ein Waffeleisen vorheizen und portionsweise 2-3 EL Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben. Waffeln nacheinander ausbacken.

Tipp: Mit Meerrettich-Kresse-Quark servieren!

Quark-Zubereitung: Magerquark, Schmand, Milch und Zitronensaft vermischen. Schnittlauch putzen, schneiden und zusammen mit dem Meerrettich untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

80 g Lauch

200 g Erbsen und Möhren

250 g Mehlzauber

½ TL Backpulver

125 ml Rapsöl

3 Eier

½ TL Salz

100 ml Mineralwasser

Für den Quark:

200 g Magerquark

3 EL Milch

Saft einer halben Zitrone

2 Bund Schnittlauch

40 g Sahnemeerrettich

Etwas Salz und Pfeffer


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» Schinken-Waffeln

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Den Schinken in feine Würfel schneiden, anschließend die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen. Dann löffelweise Mehl, Backpulver, Pfeffer und Salz in die Masse einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Schinkenwürfel unter den Teig heben und gut verrühren.

Dann das Waffeleisen auf Temperatur bringen und die Waffeln backen.

Diese Waffeln sind eine leckere Knabberei zum Feierabend.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

150 g geräucherter Schinken

3 Eier

125 ml Milch

125 ml süße Sahne

250 g Mehl

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

Pfeffer


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» Quark-Waffeln

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Butter (Rapsöl) mit Quark verrühren. Zitronenschalen dazu geben. Eier trennen, das Eigelb abwechselnd mit der Milch und dem Mehl unter den Quark rühren. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter den Teig heben.

Waffeln goldgelb backen. Den Quark für die Füllung mit dem Zucker, dem Zitronensaft und einem Teil der gehackten Pistazien vermischen, abschmecken und ggf. nachsüßen.

Ein Drittel der Quarkfülle in einen Spritzbeutel geben. Den restlichen Quark auf die Hälfte der Waffelherzen verteilen; die restlichen Waffelherzen darauf setzen und mit der Quarkfülle aus dem Spritzbeutel verzieren. Mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

125 g Quark

60 g Butter (60 ml Rapsöl)

50 g Zucker

150 g Mehl

100 ml Milch

3 Eier

1 Zitrone (Schale)

Für die Füllung:

250 g Quark

50 g Puderzucker

1 Zitrone (Saft)

1 Pck. gehackte Pistazien


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» Vanille-Waffeln

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Marzipantaler aus Elsendorf/Ratzenhofen

Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker und Rapsöl schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben und zu einem Teig vermengen. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen füllen.

Die goldbraunen gebackenen Waffeln kurz abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestreuen.

Die Backfee wünscht "Guten Appetit".

Zutaten:

6 Eier

160 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

1 ½ TL Backpulver

200 ml Rapsöl

500 g Mehl


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